Ingrédients:

-500g de poissons de votre choix
(tranche de mérou, de bonite,d'éspadon....)
moi j'ai mis des tranches de chien de mer
-2 cuillère à soupe de concentré de tomate.
-1tasse l'huile d'olive
-2 oignons, haché
-250g de pomme de terre
-200g navet,
-400 g carottes
-300 g courgette
-poivre noir,cumin,paprika
-1 piment fort(facultatif)
-ail
-1 poignée de pois chiches trempés la veille
-700 g couscous

Préparation:

1/Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau, Préparer un mélange de piment fort, cumin, sel, poivre,paprika, ail écrasé, huile d'olive, mariner le poisson avec ce mélange et laisser reposer durant une heure.
2/Dans le fond du couscoussier mettre l'oignon haché et une demi tasse d'huile d'olive.
3/Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentré de tomate et un verre d'eau.
4/Saler poivrer.
5/Laisser bouillir a feu moyen sinon doux.
6/Entre temps préparer vos légumes les pommes de terre vous pouvez les couper en deux ou en 4 morceaux selon la grandeur.
7/Ajouter l'ail,laisser 5 min ensuite ajouter deux ou trois verres d'eau et le poisson mariné.
8/Entre temps asperger le couscous avec un peu d'eau et travailler les grains entre vos doigts.
9/Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu'il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier.
10/Des que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les pois chichs,les légumes, commencer par les pommes de terre, navets, carottes et enfin les courgettes.
11/Ajouter trois verre d'eau ou assez pour couvrir les légumes.
12/Laisser cuire à feu moyen .
13/une fois le couscous cuit,enduisez-le d'huile d'olive (ou de beurre).
14/versez-le dans un plat creux,dispossz dessus les légumes le poisson et les pois chiches.
15/servez avec du bouillon à part
Remarque:une fois les légumes cuit et la quantité de bouillon vous semble suffisante,ajoutez un peu de cumin,du poivre noir,de l'huile d'olive,et donnez quelques bouillons;c'est juste pour relever le gout de la sauce

papillote de saumon au riz


4 pavés de saumon
250 g de riz cru
safran
2 tomates épépinées et coupés en petits dés
sel, poivre
4 feuilles de papier d'aluminium

Faire cuire le riz dans un casserole d'eau salée bouillante (moi j'ajoute à l'eau du colorant alimentaire en sachet)
Puis une fois cuit et égoutté, le mélanger aux tomates et à la ciboulette
Garnire en 4 parts égales de riz chaque feuille de papier d'aluminium
y déposer les pavés de saumon, Saler, poivrer
Fermer bien hermétiquement les papillotes et les disposer sur la plaque du four
Laisser cuire 15 à 20 mn à th. 7

Calamars à la provencale

Pour 6 pers
Préparation 15 mn
cuisson 15 mn

2 Kg de calamars,
1 cuillère a café de grains de fenouil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincée de safran
sel et poivre de cayenne
2 tomates
3 gousses d'ails
1 échalote
1 brin de persil
6 feuilles d'estragon

Demander au poissonnier de préparer les calamars ou les prendre en surgelées, ou prendre des poulpes

Les couper en troncons. Les faire revenir en cocotte avec de l'huile d'olive et les grains de fenouil

Faire sauter 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps pour que calmar dorent bien

Saupoudrez de safran, salez et poivrez au cayenne

Ajoutez les tomates(pelées et épépinées) hachée, cuire encore 5 mn à découvert à feu modéré

Au moment de servir, ajouter l'ail haché, échalottes, de persil et d'estragon

remuer et régalez vous



source 365 jours de cuisine