Ingrédients :

Pate sablée :
-300g de farine
-150 gr de beurre ou de margarine
-100 gr de sucre
-1 œuf
-zeste d’un citron
-1/2 paquet de levure chimique
-une pincée de sel

Crème au citron
-1litre d’eau
-140 gr de sucre
-100 gr de maïzena
- 6 jaunes d’oeufs
-zeste de deux citrons
-jus de trois citrons
-60 gr de beurre

Meringue
- 3 blancs d’œufs
-250 gr de sucre glace

Préparation :
Travailler beurre avec le mélange (farine +sucre+levure+zeste de citron) à la façon d'une pâte brisée. Puis faire un puit au centre et verser l'œuf battu légèrement avec une fourchette ainsi que la pincée de sel. Travailler afin d'obtenir une boule de pâte homogène et lisse. Laisser la pâte reposer 1/2 heure.
Entre temps prépare la crème au citron :
Délayez la maïzena dans 1l d’eau, ajoutez le sucre, faites épaissir sur feu doux.
Hors du feu incorporez les jaunes d’œufs en fouettant, le zeste et le jus de trois citrons, ajoutez 6ogr de beurre en remuant jusqu’à dissolution, puis remettre sur le feu au bain-marie pendant 10 mn sans cesser de remuer.
Etalez la pate sablée sur votre plat à tarte, versez la crème au citron et enfourner 35 mn

Pour la meringue :
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
A l’aide d’une poche à douille répartissez la meringue sur la tarte.
Mettez le four sur position grill et laisser prendre la meringue 3 à 5 min. Surveillez sa coloration.

Tarte aux pommes









Ingrédients :

Pâte brisée
-400g de farine
-200g de beurre
-100g de sucre glace
-1 paquet de levure chimique
-vanille ou zeste de citron
Crème pâtissière :
-1/2 litre de lait
-75g de sucre en poudre
-50g de maïzena
-1oeuf entier+2jaunes
-1 sachet de sucre vanille (arome pomme)
Décoration :
-3pommes
-sucre cristallisé

Préparation :

Pâte brisée

1/ Dans une terrine bien mélanger la farine, le sucre glace, la levure, la pincé de sel et la vanille
2/Ajouter le beurre ramolli amalgamer du bout des doit pour obtenir un mélange grumeleux.
3/Ajouter l’œuf, petrisser l’ensemble le moins longtemps possible
4/ Envelopper là dans un film plastique et laisser reposer 1heur au frais

crème pâtissière

1/ Travailler les oeufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
2/Incorporer la maïzena, bien mélanger pour qu’il n’y ait pas des grumeaux.
3/Ajouter peu à peu le lait chaud et le sucre vanillé t faire chauffer doucement n remuant sans arrêt
4/Retirer au premier bouillon
5/Ajouter une noix de beurre pour rendre la crème plus fine

Préparation de la tarte

1/Etaler la pâte brisée sur le moule a tarte piquer le fond
2/Garnir le fond de pâte brisée de crème pâtissière chaude.
3/Couper en deux les pommes. Les émincer en tranches fines et régulières.
4/Les ranger sur la crème pâtissière en forme de rosace en partant de l'extérieur et en terminant par le milieu
5/Saupoudrer le dessus de sucre cristallisé
6/Cuire à four moyen pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte ait terminée de cuire et que les pommes soient caramélisées
7/ A la sortie du four lustrer la surface de la tarte aux pommes avec le nappage en vous aidant d'un pinceau.
8/Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
NB :pour la crème pâtissière moi j’ai doublé la quantité